烹飪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鮮”也是非常重要的一種味覺體驗(yàn)。蠔油——一種能夠提鮮的調(diào)料，幾乎每家每戶都用得上它。其實(shí)蠔油的烹飪途徑有很多，調(diào)拌、燜、扒、燒、炒、熘、調(diào)餡……但它也并非是“萬能醬”！
耗油3不放2不吃
蠔油3不放：
01 紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮。而蠔油里谷氨酸鈉特別多，用多了菜品會發(fā)苦，不如不放。
02 腌制菜不放
腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。因?yàn)殡缰祁惖牟耍旧砭褪呛芏喾N作料一起長時(shí)間腌制的，咸味自然不輕，蠔油本身含有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。
03 辛辣菜不放
蠔油屬于提鮮力很強(qiáng)的調(diào)味品，只適合用于相對清淡一點(diǎn)的食物，而辛辣類食物味道過于復(fù)雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
蠔油兩不吃
01 海鮮過敏的人不吃
蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這些人最好不要吃，雖然含量不多，但是風(fēng)險(xiǎn)依然存在。
02 保存不好的不吃
蠔油瓶身常注明“常溫存放，開啟后請冷藏”，說明蠔油不耐高溫，由于廚房經(jīng)常開火做飯，溫度有時(shí)候會很高，這樣蠔油很容易變質(zhì)，甚至是發(fā)霉。
經(jīng)常吃耗油真的致癌嗎
傳言蠔油會致癌是由于其中含有大量的谷氨酸鈉，該物質(zhì)進(jìn)入人體后會導(dǎo)致患癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，味精中也含有這一物質(zhì)，大家繼不敢吃味精之后，蠔油也不敢吃了……
事實(shí)上，世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合組織將味精列入無需限制的安全類別調(diào)味品，國際上有很多權(quán)威機(jī)構(gòu)也對味精進(jìn)行過毒理實(shí)驗(yàn)，均沒有發(fā)現(xiàn)味精對人體有致癌作用，食用味精是安全的。
蠔油內(nèi)含有的谷氨酸鈉和味精里的同理，均屬于提鮮的物質(zhì)，食用后并不會給健康帶來威脅。只是過高溫度下會讓其失去鮮味而已，沒有其他的壞處。
炒菜放蠔油小竅門
1.蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。切不可在熗鍋時(shí)就加入，因?yàn)橄栍偷孽r味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。
2.蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補(bǔ)救了。
